Mitől lesz jó puha a pizza? tészta?

Mondjuk Gianni épp olajpárti, mint amivel a nápolyi pizza is készül. [link]

Mondjuk a nápolyi pizzába pont nem tesznek olajat. Liszt, víz, só élesztő. Legfeljebb a kelesztő edényt olajozzák ki, hogy ne ragadjon bele a tészta. Szerintem ő is azért javasolja az olajat, mert az otthoni sütőben a hosszabb sütési idő miatt a víz elpárolog, az olaj meg nem, tehát az esetleg tud adni neki némi plusz puhaságot. De ettől ez még csak kényszermegoldás, és nem igazán jó.

Jól meg kell kelni a tèsztának, ès alaposan meg kell dagasztani, ajánom a dagastrógèpet.

Kemencében sütik, olyan lisztet használnak hozzá ami pizzához való

#9, majdnem igazad van, csak azt nem veszed figyelembe, hogy itt mindenki otthon, sütőben, 220-250 C fokon süti a pizzát, tehát úgy az olaj, vagy akár a kevéske tej, igenis indokot ahhoz, hogy ne cipőtalp keménységű legyen a pizza

Ez is igaz, de aki nem melegszedvicset akar sütni, hanem tényleg pizzát, még ha nem is nápolyit, akkor is kicsit upgradelni kell az otthoni lehetőségeket. Akár egy "UFO" formájú olcsó pizzasütővel, vagy ha tud a sütő legalább 300 fokot, akkor vaslemezzel. Nekem sincs pizzasütőm, de 300+ fok, vaslemez és a megfelelő technika csodákra képes. 2,5 - max. 3 perc alatt kész a puha, bubis szélű, pirosra sült aljú és tetejű pizza. Amúgy persze, lehet bele tenni ezt+azt, de alacsony hőmérsékleten akkor se lesz még csak hasonló se a végeredmény, mint egy jó pizzeriában. Persze sok olyan pizzeria van, aminek a termékénél még egy ilyen otthoni pizza is különb.