Mit csinálok rosszul, miért nem sikerülnek a kevert sütijeim?

Azon kívül, amit a többiek is leírtak már (előmelegített sütő, illetve nem nyitogatjuk idejekorán), nekem bizony az segített, hogy 180°C helyett 150-160°C-on sütök (légkeveréssel). Bebepiskóta csatornáján tanultam, hogy ha magasabb a hőfok, a tészta külseje hamar megsül (kérgesedik), utána már nem tud rendesen megnőni, a külseje ropogósra sül, belül meg félig nyers marad. Azóta szép magas tortalapokat sütök például. Gondolom sütő-függő is. Egyébként én akkor is felverem külön a tojásfehérjét, ha nem kéri a recept, de ez talán csak az én gyagyám és enélkül is lehet laza állagút sütni. :)