Pácolásnál miért szokták a fóliát teljesen belenyomkodni a húsra?

Száraz pácnál el kell zárni a levegőtől, mert megromlik!

1 napig pedig nem pácolsz, hanem pácban tárolod.

10 nap. Az pác.

A száraz pácnak pont az a lényege, hogy a savas közeg megakadályozza, hogy elkezdjen megromlani a hús, (de ehhez az aerob baktériumoktól, gombáktól is el kell zárni) és a hús enzimjei, romlás nélkül elkezdjék lebontani a szöveteket.

Pont, mint vadaknál a lógatott hús!

Vagy az is ilyen, mikor néhány napos szárítás után , beteszik vákuumzacskóba, alaposan kitamponálják, hogy ha mégis ereszt még levet, akkor azonnal felszívja, majd így levákumozzák.

De ez a fajta eljárás 1 hét után kezd valamit csinálni a hússal, a gyakorlatban meg szárazabb marja, és vad húsok esetében a 6 hét (!!!) se ritka, sőt, igazából aki erre specializálódott, az általában a 6 hetet javasolja.

És nem, nem romlik meg a hús.

Pont ezért, ezt tudja ez a pác.

1 nap, az idő és pénz kidobás.

A lényeg, hogy a pác minden oldalról bevonja a húst, ahol levegö éri - kilóg a pácból - ott elszinezödik, meg adott esetben elindula egy bomlási folyamat.

A fóliát nem rányomkodni kell, hanem kinyomkodni belöle a levegöt.

Egyébként én minden esetben nagyobb zacskóba teszem a húst meg a pácot, az összes levegöt kinyomom belöle és úgy kötöm be. Így garantáltan mindenhol pácban van a hús, nem éri levegö, nem veszi át töle a szagot más élelmiszer, kevesebb pác elég. A hütöbe a zacskót teszem, esetleg egy kisebb tálba teszem.