Szállodában kisebb tojásokat sütnek tükörtojásnak, hogy ennyire szép?

Nem akarok értetlenkedni de hülye sem vagyok.

Itthon egy rendes M-es vagy nagyobb tojás egyáltalán nem úgy viselkedik serpenyőben,mint amilyen eredményt látok szállodai büféreggelinél.

Itthon 20 cm-es szabálytalan vacak lesz, tán még kifolyik egy csík is belőle. Az istennek sem akar eltűnni a tetején a taknyos rész és a sárgája olyan nagy gombóc, hogy nyilvánvalóan nem járja át a hő, esély nincs sűrűbb hatás elérésére.

Igen, nyilván ha letakarva sütöm, megoldás de úgy meg hólyagosodik és fehéredik a teteje.

Egész egyszerűen nem értem mitől hogyan lesznek kis 10 cm-es karikák, azonban nincs fánk szúróval vágva mert látom, hogy természetes karikák.

Illetve olyan kis pöttöm sárgájuk volt és lapos, hogy azt nagyon is megértem, hogy azt átjárja a hő.

Szállodai dolgozók tudása érdekel, hogy nincs igazam abban, hogy egész egyszerűen ti S-es vagy nagyon kicsit tojásokat használtok?

Egyrészt így érthető miért marad kicsi karika a fehérje, miért lapos a sárgája, nem lesz amorf kör, nem kell fordítani, mármint tudom tilos de így nyilván szükség sincs rá, azonban takarás sem kell rá nem hólyagos.

Ráadásul kezdem hallani, hogy mikrózni lehet a végén, mint hőkezelés?

Ez lesz a titok, hogy serpenyőben kezditek, de a befejezés mikró?

Másik tippem, hogy öreg tojásokat használtok, mert az ugyebár nem híg és egyértelműen, egyben marad jobban a fehérje, nem folyik el.

Másrészt vettem szilikon karikát, de ebbe is szerintem S-es vagy apró tojás illik. Ugyanúgy nem sül meg benne az M-es L-es, hanem lesz egy 2 cm vastag pogácsám tulajdonképpen és taknyos marad a teteje.

Így még kevésbé sül át, hogy vastagítottam rajta mert úgymond nem engedem szétfolyni. Azt is le kéne takarni igen elhiszem de akkor ez a karikás tojás végülis szendvicsbe jó.

Nem értem, érintetlenül szépen, hólyag mentesen, karika nélkül, fánk szaggató nélkül hogyan kell ízléses tükörtojást sütni, ahol szeretném a látványt is megadni a tányéron??