Mi a milánói titka hogy ne csuszkos legyen hanem száraz?

A mártásba önts egy kis tejet, és hosszan, lassú tűzön főzd el a felesleges vizet róla.

Tehetsz bele egy keveset a tészta főzővizéből is, hogy a keményítő sűrítse. Sőt, van aki egy-egy adag tésztát a mártásban főz ki és így tálalja.

1. Tìzszeres mennyiségü vízben fözd a tésztát (100 g tészta 1 liter víz).

2. A vízbe tegyél sót, de olajat semmi esetre sem.

3. Addig fözd a tésztát, amíg kettévágva már nincs benne fehér, keményebb közepe, tovább ne.

4. A tésztát szürd le, de nem kell az utolsó csöpp vizet is lecsöpögtetni róla, maradjon nedves.

5. A tésztát tilos leöblíteni.

6. A frissen kifött, forró tésztát rögtön keverd össze a mártással és azonnal tálald, a már a tányéron lévö adagra szórj reszelt sajtot.

Utolsó nyert, meg is van a nulla szátaléka. A bolognai ragunak nem sok köze van a milánóihoz.

De mit is ír? Sok tésztához kevés szósz. Ez olyan nagy tudomány?