Hogyan kell készételkonzervet sütőben tartósítani?

Utánanéztem az összes létező oldalon amit a kereső feldobott (magyaron és külföldin egyaránt) és azt találtam hogy míg gyümölcsök és zöldségfélék esetén van megoldás a tartósításra, addig a készételeknél még egyenlőre nincs (ami pedig van, az se megbízható).

Pl. zöldségre, gyümölcsre: [link]

Én legalábbis eddig azt olvastam, hogy a sütőben való konzerválást azért sem egyszerű kivitelezni, mert nehezebben nyomon követhető a folyamat, ill. nincsenek meg azok a körülmények, amik a konzervet hosszú ideig eltarthatóvá teszik.

(Persze ki lehet kísérletezni úgy, hogy az ember a nedves dunsztolás és a nyomás alatti főzés ideje és a két módszer közötti hőfokot választva betesz a sütőbe egy fazekat, amit csak 1/3-ad részben tölt meg vízzel, majd lefed és legalább annyi ideig és olyan hőfokon (vagy több ideig, magasabb hőfokon, mivel a főzés nem nyomás alatt történik) főz, mint ami a nedves dunsztolás és a befőző fazék közötti érték hozzávetőlegesen.

Én legalábbis ilyen, vagy ehhez hasonló módszert tudnék elképzelni. De mivel erre hivatalos eljárást eddig nem találtam, vm. magam sem próbáltam, ezért ajánlani sem tudom.

Viszont én ebben az esetben inkább javasolnám a nagy nyomás alatt történő konzerválást (akár befőző géppel, akár kuktafazékkal) mert sokkalta megbízhatóbb és nyomon követhetőbb a befőzési folyamat, mint bármilyen más módszer esetén, ráadásul a konzervipar is elsősorban ezt használja.

Pl. itt a "Hogyan készült" sorozat egyik epizódja, ahol azt mutatják be, hogyan készül az egyszerű húskonzerv, mindenféle adalékanyagot és tartósítószert nélkülözve: https://www.youtube.com/watch?v=p40gaCou2Qs

Egyébként a fenti videóban szereplő "Keystone" márka pont azért népszerű a piacon, mert semmilyen extra adalékanyagot nem tartalmaz a són és a húson kívül. Azért mutattam meg, hogy láttassam hogy a nyomás alatt történő befőzés az egyik legjobb és legmegbízhatóbb módszer.

De ennek természetesen van olyan változata is, amihez elég egy nagyobb fazék: https://www.youtube.com/watch?v=vLIXnIDboio

Ami viszont a valódi készételeket illeti, arra itt van ez az oldal, ami egyaránt ad tippet a kuktában és a fazékban történő konzerváláshoz: [link]

Minden esetre Kedves Kérdező, ha esetleg a fenti példák közül sikerült megtalálnod a megfelelőt (esetleg magad kísérletezted ki) és ha utólag megosztanád itt az oldalon, annak én rendkívül hálás lennék, ugyanis engem szintén érdekelnének a különféle konzerválási módszerek.

(Bármikor jöhetnek ínséges idők és ilyenkor nem árt, ha az embernek vannak tartalékai.)

Nos ez többtényezős dolog.

1. Alapvető feltétel, hogy az adott eszköz jól zárjon, mert ha nem zár, mindegyik hőkezelés hatástalan lesz idővel.

2. Ha készételeket szeretnél tartósítani, akkor nyilván fertőtlenített üvegekbe kell tölteni (bár inkább valami rendes fertőtlenítőt ajánlanék pl. sörfőző boldtból), és ha abba töltöd bele a forrásban lévő (>90 Celsius) ételt, majd rögtön lezárod, és dunsztolod, nincs szükség egyéb csírátlanító módszerekre, ennek ki kell ölnie minden romlást okozo mikroorganizmust.