Sous vide-álni lehet sütőben is vagy mindenféleképpen vízben kell?

A sütőben való lassú sütést azt értem, az a konfitálás,de a füstön való hús sütését azt nem tudom hogyan nevezzük.

Nem kötözködésből kérdezem, hanem azért, mert nem szeretem, ha valamit nem tudok.

Hiszen általában hideg füsttel szoktak húsokat / szalonnát / kolbászt füstölni.

Csak vízben lehet normálisan.

A sous-vide lényege, hogy tized fok pontossággal tudd beállítani a hőfokot, hiszen egy marha steaknél 55 fok az egy kellemes medium-rare, 65 fok viszont már közelít a well-done-hoz. Nem beszélve lazacról, tonhalról stb.

Köszönöm szépen a választ.

A kérdezőtől pedig elnézést, hogy belekérdeztem a kérdésedbe.:)

Szuvidálni csak vízfürdőben tudsz, sütőben valami más technológiát kell használnod. Én mostanában szoktam kísérletezni, "sütöttem" már sertéscombot, lapockát, marhalábszárat id, a pulled porkhoz lettek hasonlatosak.

Az elektromos sütőbe egy fedeles jénai tálban raktam be a befűszerezett 1.5-2 kg húst 120 celziusz fokon, a sertést 8, a marhát 10 órára. Elképesztően puha, szaftos, omlós, szétesős lett mindegyik, normálisan szeletelni csak másnap tudtam.