Milyen tésztaételeket szerettek és hogyan készítitek? külön lábosban, vízen főzitek ki a tésztát, vagy a szósszal együl serpenyőben? vagy inkább a sütőben készítitek?

A tésztát külön lábasban főzzük aztán a serpenyőben fejezzük be a szósszal együtt.

Klasszik olasz tésztaételeket csinálok a klasszik olasz receptek alapján.

pl:

Pasta alla Carbonara

Bucatini all'Amatriciana

Cacio e pepe

Spaghetti aglio olio

Spagetti alla puttanesca

Spaghetti al limone

Erösen függ attól, milyen tésztáról van szó.

Van, amihez külön fözöm a tésztát és ami rákerül, van, ahol a mártásban/raguban fö a tészta is, meg készülhet sütöben is (lasagne)

Nagyon szeretem a "kínai tipusú" tésztákat, amikor a megfött (eredetileg elözö napról maradt) tésztát elsözör átpirítják olajon, félreteszik, utána olajban különbözö (ami éppen kéznel van) zöldségfélét megpirítanak, füszerezik, szójamártást tesznek rá, a tésztát visszateszik és kevés keményítövel kötik a szaftját. Ebbe lehet tenni még húsdarabkákat (külön menetben megpiríta), tojást, vagy ami éppen eszedbe jut.

Sokszor készítek zöldséges ragukat - lecsó, vagy más zöldségek összepárolva, füszerezve - , amiket tésztával tálalok.

A vadasmártás szintén bármilyen tésztára jó, a vadászmártás szintén.

A különböz párolt zöldségeket le lehet úgy is készíteni, hogy több folyadékkal és a tésztát vele együtt fözve - itt arrakell figyelni, hogy a nyers tészta mennyiségének kb másfél-kétszerese legyen az össz folyadék.

Különbözö zöldségmártások - spenót, paradicsom, vagy ami éppen tetszik - szintén jók tésztával tálalva.

Nagy kedvencem a brokkolis tészta: a brokkolit kisebb rózsákra szedve a tésztával együtt tesszük forró vízbe, és addig fözzük, amíg a tészta megpuhul. (Ne fözd túl). Leszürve kevés olajon átforrósítjuk és már ehetö is, de lehet tejföllel, sajttal is tálalni.

Spenótos tészta-külön főzöm hozzá a tésztát.

Brokkolis-tonhalas tészta-külön főzöm hozzá a tésztát.

Lasagne-a tésztát nyersen rétegezem a szósszal,együtt sül meg.

Bolognai spagetti-külön főzöm hozzá a tésztát.

A videóban látott témára egyedényes tészta címen tudsz rákeresni, sok recept van. Ennél az a fontos, hogy a folyadék aránya megfelelö legyen.

Az olasz jellegü tésztáknál a szószt szokás elöre elkészíteni, mert a tészta szerintük csak éppen akkor, frissen kifözve jó.

A tésztát leöblíteni nem szabad szerintük (szerintem is fölöslegesen lehüti, meg kevésbé tapad rá a mártás), a fözöléböl meg azért jó félretenni, mert ha túl sürü a szósz, a forró tésztalé nem hüti el az ételt, másrészt a belefött keményítö megköt, nem válik külön a lé. Emellett semmiféle zsiradékot nem szabad a megfött tésztára tenni, mert úgy nem tapad rendesen rá a mártás.

Én a sütöben készült tésztákhoz elöre megfözöm a tésztát, de nagyon odafigyelve, nehogy túlföjön, mert a sütöben még valamennyi nedvességet felvesz. Sok esetben az ilyen ételkhez elözö napi maradék tésztát használok, az ugyanolyan jó, vagy még jobb, mert nem forró.

Ez alól a lasagne a kivétel, ott a tésztalapokat nyersen teszem bele, de ilyenkor fogyelembe kell venni, és a mártásokat hígabban kell készíteni, hogy elegendö folyadék legyen, amit a tészta fel tud venni.

5

A főzővíz sós plusz van benne keményítő ami sűríti a szószt. Értelemszerűen ha valami instant borzalmat használsz az tele van maltodextrinnel így besűrűsödik nélküle is.