Hogyan lehet rosszul sütni?

A sütéshez is kell tapasztalat. Nem elég a recept követése. Pl. nem mindig ugyanolyan az alapanyag. Még két tojás se ugyanakkora grammra. Van, aki nem tud rendesen dagasztani. Összekeverni az alapanyagokat valóban nem nagy mutatvány. De a sütéssel mindent el lehet rontani. Nekem is van olyan receptem, ami előmelegített sütőt ír. De nem szabad előmelegítettbe tenni, mert cukor van a tésztában és összeesik, ha túl meleg. Ezeket ki kell tapasztalni.

Meg nagyon sok recept nem pontos. Nincs leírva az alapanyagok pontos összeállítása, annak sorrendje. Nem mindegy, hogy egyben kell felverni a tojást, vagy külön a sárgáját, és külön a fehérjét. És van még ezer ilyen dolog. De az is lehet, hogy a sütő nem éppen ugyanolyan erővel süt, mint szokott és túlsül vagy kívül megég, de belül nyers.

Azért sok múlik azon is, kinek milyen a sütője. Az enyémen például nincs pontos hőfok jelzés, csak ikonok. Nem tudom, hogy ha egy recept 200 fokot ír, akkor az most az én sütőmön mennyi, sose tudom, hány fok van a sütőmben, mert sehol nincs kijelezve. Az sem mindegy, hogy mondjuk elektromos tűzhely vagy gáztűzhely, légkeveréses vagy nem... stb.

De vannak, akik nem tudnak tartósan odafigyelni valamire, velük előfordulhat, hogy valami odaég, ha nincs szerencséjük, akkor a tűzoltók oltják el.

Én meg azt nem értem veled ellentétben, hogy egy ételt, amit menet közben kóstolgathat valaki, hogy lehet elrontani.

A sütemény az teljesen más, azt összekészíted és csak a végén derül ki, hogy jó vagy nem jó, menet közben nem tudsz belenyúlni és ha jól is raktad össze, lehet, hogy kiszárad, vagy a közepe nyers marad.

Én mások által is elismerten jól főzök, sütni is szoktam, kevesebb sikerrel. Pedig követem a receptet. Még 2x egymás után ugyanazt a receptet nem tudtam ugyanúgy elkészíteni, mert ahogy előttem leírták, függ az alapanyagoktól, a sütőtől, de a legfontosabb a rutin. Mivel nem sütök mindennap, hanem kb. évente 2-3x, így hiányzik a rutin.

Voltak már isteni sütijeim, de jellemzően nagyon rondák, vagy úgy kellett a pitét kanállal kienni a tepsiből.

És akkor mi van?

Akik járatosak a főzésben, azok szokták ezt mondani. Egyszerűan azért, mert akkor is "főzni" akarnak. Tehát találomra, fejből, rutinból csinálni. Receptek betartására nem figyelnek. Nincsenek ahhoz szokva.

Én mindig megpróbálok olyan receptet keresni, ahol van sok jó visszajelzés és tipp a többi felhasználótól. Ezzel általában kitudom küszöbölni, ha rossz a recept.

Sütőt meg pár alkalom után kitapasztalja az ember. Nekem is régi gázos sütőm van, vettem bele hőmérőt.

Főzni ellenben nem tudok mert anyám nem tanított meg alap dolgokra sem. Sokkal körülményesebb mindent lelesni a netről, ráadásul a receptek többsége izlés szerint írja a fűszerezést. Hát kösz. Hiába kóstolgatom, melegen sokkal fűszeresebb minden, aztán rendszeresen sótlanul főzök...

Eleve két különböző szakma, szakács és cukrász, nem is hasonlít a kettő. Max annyiban, hogy az eszközeik hasonlók. :)

Nem minden mesterszakács tud például sütni, nézd meg csak akármelyik sztárséfet. Vagy szakács, vagy cukrász.

A másik meg az, hogy millió féle sütemény létezik. Kérdés, te melyikben vagy jó ;) Az igazi cukrászat, aki tényleg TUD SÜTNI, az nem bögrés, ilyen-olyan kevert sütiket, tejpitéket, muffinokat, halál egyszerű sütiket csinál.

Nálam ott kezdődik a jó sütiket sütő, hogy megsüt egy tisztességes piskótát, vagy Rákóczi túróst, lekváros buktát, fonott kalácsot, igazi linzerkarikát, tudja a rendes pitekészítés, sajttortakészítés alapszabályait.