Mi a tudományos oka hogy a bográcsban készült ételek sokkal finomabbak?

Nincs tudományos oka. A "feeling" az oka.

A füst.

Nemrégiben felfedeztem a boltban a füstölt pirospaprika port. Azóta azt teszem a pöribe. Nagyon fincsi, olyan, mintha bográcsban főztük volna. Tehát valószínűleg a füst miatt finomabb a bográcsos étel.

Így van, ahogy írják. A füsttől. Az sem mindegy, milyen fa van a bogrács alatt főzés közben. Nincs tudományos oka, csak ez(ek), amiket leírtunk. A gáz, vagy villany, indukciós főzőlap nem tudja produkálni azt az ízvilágot, ami egy bográcsozás alkalmával létrejön. Még egy sima paprikáskrumpli is sokkal finomabb bográcsban, hiába fűszerezed, vagy készíted ugyanúgy, mint a konyhában.

Másképp éri a láng, általában lassabban is fő, már csak a mennyiség miatt is, és ez segít jobban összeérni az ízeknek. A füst nem igen kerül be az ételbe, inkább a pernye. Ez adja a füstös ízt, és ezért nem mindegy, milyen a fa.