Fasírt recept - hagyma?

Mondok egy szélsőséges példát.

ismered a lyoni módozatot? Amikor sült hagyma karika van az adott ételen.

Na, az milyen lenne párolt hagymával?

Vagy egy resztelt májra utólag dobnád rá a nyers hagymát, és kicsit átpárolnád vele.

Na pont ekkora a különbség egy párolt, meg egy pirított ízű hagyma között. Ha le van sütve, karamellizálódik, teljesen más íze lesz. Rengeteg illóolajat veszít, ami nagy tömegben elég büdös tud lenni, és a nyers hagymának amúgy is van egy kesernyés íze , amit a pirítás szintén elvesz.

Másfelől...

Egy fasírt eléggé intenzíven van befűszerezve, a végső ízében annyira nem dominál az, hogy le van e pirítva a hagyma, pláne, ha kevesebbet használsz.

Én is nyersen szoktam beletenni, pláne ha sietek, ilyenkor 2 dologra szoktam figyelni.

-Az egyik, hogy sokkal kisebbre vágjam a hagymát, mivel nem sütöm le előtte, így össze se zsugorodik annyira, az meg nekem nem szimpatikus, ha a kész fasírtban nagyobb darab hagymák vannak.

-A másik, hogy kevesebbet használjak belőle, mert az a tipikus nyers hagyma íz így sokkal intenzívebb, ami zavaró lehet, ha sok a hagyma. Jól lesütve 2-szer annyi hagymát is lazán elbír a fasírt.

Aki szereti a sült, kicsit édeskés hagyma ízt, annak érdemet többet használni, és előtte jól lepirítani, mert nem az a lényeg, hogy felpuhuljon benne, hanem hogy ízben mit tesz hozzá az összképhez.

Ezen kívül még egy dolog van, a lepirított hagymával együtt plusz zsiradékot is teszel a fasírtba, ezt bele kell kalkulálni. Igaz, nem sokat, de ha alapból zsíros a hús, akkor figyelembe kell venni.

Én eleinte évekig pirítatlanul, de már évek óta pirítva csinálom, mert jobban ízlik.

A 3-as leírása tökéletes.