A tkemali tényleg ennyire savanyú?

Már rég meg akartam kóstolni, de csak most vettem ilyet először. Igazából nem rossz, két-három étkezés alatt el is fogyott tulajdonképpen az üveg, csak ahhoz kellett hozzászokni, hogy sokkal savanyúbb, mint amire eredetileg számítottam. És nem igazán értem, mitől. Nyáron szoktam enni vadszilvát néha, és az nem savanyú, sőt, édes. Azon kívül az összetevők szerint meg csak só, fűszerek, csili, fokhagyma van a szószban, mesterséges adalékanyagot nem is tartalmaz. De akkor mitől ennyire savanyú? :)