Miért van az, hogy a forrásban lévő vízben megpuhul a tészta, de a tojás megkeményedik?

A tészta nagy része szénhidrát. A szénhidrátok rövidebb láncokra esnek szét hő hatására, ha jól emlékszem kémiábó l. Gondolom általában száraztésztát szoktál venni, az főzéskor egy csomó vizet is magába szív, elsősorban ez okozza a puhulást.

A tojásban lényegében nincs szénhidrát, fehérje vizes oldata. A fehérjék kicsapódnak a főzés során, ettől keményedik meg a tojásfehérje.

Ha házi tésztát vagy nokedlit is szoktál főzni, akkor tapasztalhattad, hogy a lágy, kenődő, nokedli esetén szinte folyós tészta rugalmas, szilárdabb masszává áll össze. Ez - gondolom - nagyrészt a benne levő fehérjék kicsapódása miatt van.