Miért nem jön a a főtt tojás héja néha?

Hallgass azokra, akik a hidegre hűtést javasolják és a hideg tojás meghámozását. A tojás héjáról ugyanis gyorsan elpárolog a meleg víz, azután pedig a porózus tojáshéjon keresztül a meszes héj alatti hártya kezd kiszáradni és csak ráfeszül a félig megdermedt tojásfehérjére. Ha nem várod ki a lehűlést, azaz nem hagyod, hogy a fehérje gélszerkezete megszilárduljon, akkor a még képlékeny, bár már denaturálódóban levő fehérje nem tud ellenállni a mechanikai behatásnak és szakad.

Forrásban lévő vízbe szép adag só, majd kiszedésnél minél hidegebb víz (lehet hűtött is, ha épp van). Ha felmelegszik, és ráérsz, cserélheted is néha. 30 perc pihentetés után 4-5 darabban lejön a héja. 90%-ban beválik nálam.