Ajándékba kaptam 3 kg kakaó port. Szeretnék ebből keserű étcsokoládét készíteni. Tehát nem egy kész csokit megolvasztani gőz fölött, hanem egy törhető ehető étcsokit készíteni. A kakaó porból törhető csokit. Mi kell hozzá, mi a technológiája?

A csokoládé olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó-szárazanyag.

A kakaóvajjal mindenhogyan gőz fölött kell dolgozni hogy se a cukor se a kakaó ne égjen meg.A csokoládék összetétele gyártási titok. Neked kell saccra keverni.

[link]

Nekem ezzel az a bajom hogy a kakaópor 80%a csomosodas gátló, terfogatnovelo stb anyag. Bárhogyan is próbálod ellensúlyozni ezt az őrületes mennyiségű idegen anyagot nem tudod. A kakaoporbol készült csokoládé kakaó ízű es nem csoki ízű, bár aromakkal javithatsz rajta. En ugy kiserleteztem hogy vettem csokolade es kakaovaj pasztillákat kokuszzsirt, frissen főtt presszo kávét, es kakaoport es goz folott kiserleteztem az aranyokkal. Amikor majdnem kesz, akkor jo minosegu rum vagy más égetett szesz segit meg kicsit. Egy lottyintes bele, gyorsan elkavarom, es formakba öntöm. Az alkohol gyorsan elillan, de addig is kicsit higabba konyebben folyossa, jobb allaguvá teszi, es kihozza az ízeket. Ha szobahomersekleten nem folyos zsiradekot raksz hozza mint a kokuszzsir, akkor szep fenyes, kemeny, ropogos csoki lesz. En menta párlatot vagy menta desztillatumot is szeretek bele keverni mert szeretjuk a mentolos csokit. Aranyokat nem tudok pontosan, mindig más. Eleinte minfenbol ugyanannyi pl egy poharnyi. Aztan szerintem pasztillakbol erdemes tobbet. Par csepp aroma, stb...