A tükör tojásnak hogyan kell a közepét folyósan hagyni? Mármint megfordítsam vagy ne?

Két lehetőség van.

Vagy, megfordítod, de csak addig sütöd, amíg a fehérje megkeményedett.

Vagy nem... Akkor a forró zsírt/olajat kanállal lapátolgatod a fehérjére.

Az én technikám (1-9 erősségűre lehet állítani a tűzhelyet):

1. olaj a serpenyőbe, 9-es fokozatra

2. amikor úgy érzem, hogy elég forró az olaj, akkor ráöntöm a tojást

3. lefedem fedővel és leveszem 6-os fokozatra

4. amikor a forró gőz megsütötte a fehérje felső oldalát teljesen (tehát már nem átlátszó sehol), akkor kész

Ezzel a módszerrel a sárgája mindig folyós marad. Ami fontos még, hogy kellően nagy legyen a serpenyő (vagy keveset csinálj egyszerre), hogy ne legyen túl vastag rétegben a fehérje.

-nem megfordítani

-lassan alacsony hőmérsékleten sütni

-forró olajba nem szabad rakni, ronda lesz

-fedővel a tojás sárgájának a teteje fehéres lesz

-pro tipp: olaj helyett vajat használj (nem margarint)

Ahogy 5-ös írta a hőfok fontos, és inkább magas hőmérséklet kell, ha nem is a maximum. Ezzel együtt, nekem csak akkor sikerül ha a fedőt "előmelegítem".

(Ha kicsit összekevered a sárgáját és fehérjét, félig megsütöd aztán félbe hajtod, nem olyan szép mint a tükörtojás, de finom és lágya közepe)