Egy olyan befőtt amibe nem került tartósítószer csak hőkezelve lett (nedves dunszt) meddig őrzi meg a minőségét kb?

Sokáig eláll.

Ez csak azon múlik mennyire sterilen tudtad eltenni.

Ha van legalább 50 %-os cukortartalma, akkor sokáig.

Ha nincs, akkor érdemes átforralni fogyasztás előtt, aztán persze visszahűteni.

Mindezt a Clostridium baktérium miatt, ez egy nagyon gyakori baktérium, gyakorlatilag bármi, ami földdel érintkezhetett, tartalmazhatja. A spórás alak nagyon ellenálló, kb. 135 fokon 15 percig kell hőkezelni (van, amelyiknek elég a 115,5 is), hogy elpusztuljon, az aktív bacik normál hőkezeléssel is elpusztulnak. Viszont a spórás alakok azt túlélik, és a befőttben anaerob körülmények között aktívvá válnak és szaporodnak, és közben egy toxint bocsátanak ki, ami a botulizmust okozza. Íze, szaga nincs, és rendkívül kis mennyiségben halálos. Jó hír, hogy ez a méreg nem hőstabil, kb. 80 fokon elbomlik, az étel ehető. Ezért kell átforralni egy-két nap állás után a húslevest, pörköltöt stb.

A Clostridium szaporodását gátolja:

- a legalább 50 %-os cukortartalom,

- a legalább 10 %-os sótartalom,

- a nátrium-nitrit (nitrites pácsó),

- a 3 fok alatti hőmérséklet (egyesek esetében a 6 fok is elég, de nem mindegyiknél)

- és a savas környezet, úgyhogy savanyított termékeknél jellemzően nem kell vele számolni.