Miért puffad fel a sajt?

Egy hete vettem két kecskét és a fölösleges tejből sajtot igyekszem csinálni. Chy-max nevű oltót használom, szépen meg is alszik, formába teszem az alvadékot, préselgetem és forgatom. Amikor már majdnem minden savó kijött belőle egy mézes üveget teszek rá súlynak éjszakára mert az a legnehezebb abban a méretben, ami nekem kell, reggelre a sajtom lyukacsos, kb. kétszer akkora levegővel/valamilyen gázzal telt. Hol rontottam el ill. mi történik?