Főtt tojás héja tépi a fehérjét amikor hámozom. Mit rontok mindig el?

# 5,6,7 írja jól. A főtt tojást vagy a vízben kell kihűlni hagyni, vagy azonnal hideg vízbe kell tenni. Ugyanis, ha a még meleg tojáshéjról elpárolog a víz és elszívja a folyadékot az alatta levő rétegekből is, akkor a tojás fehérje és a tojáshéj között levő hártya a besűrűsödő és ragasztó hatású fehérje-oldat miatt odaragad a főtt tojásfehérjéhez. Ugyanez lép fel a főtt krumpli hámozásánál is, csak ott a besűrűsödő csiriz (burgonyakeményítő) miatt.

Konyhán dolgozni valami alapdolog mostanában? Nem tudtam

Alapdolog egy lóf4szt, a kérdező kérdezett valamit, te meg hoztad az ügyeletes megmondóember szerepét. That's all.

legjobb az egy hétnél öregebb tojást főzni, pucolni. hideg vízbe tenni. a főzés-vízbe én szoktam tenni egy kávéskanál sót 6-8 db tojásnál. a csak pár napos tojást azt tényleg rémálom pucolni.

#16-nak van igaza! Ne friss tojást főzz! A meleg-hideg vizek a cseréje nem fog olyan jelentős változást hozni.

Én is úgy tudom, hogy az egész friss tojással nincs mit tenni... Ilyen gondom nincs, egyszerre 150-200 tojásunk van s mindig a legöregebbeket esszük. Sót nem pazarlok erre, hidegvíz, lelkes megropogtatás és gyorsan lejön a meleg tojásról a héj. A tojáson is múlik valami, mert régen a pont ugyanolyan módszerrel az egyik borzalmas volt, a másik tökéletes.

Miután megfőzted a tojást, rakd hidegvizbe.Ha lehűlt, Törd meg a tojást a tompább végénél, szedd le a szilánkokat, hogy egy 2-3 centis lyukat kapj. Vegyél egy kiskanalat, és csusztasd be a tojás es a héja közé. Rogton lejön a héja.

Miután megfőzted a tojást, tedd folyó hidegvíz alá amíg le nem hűl. Amúgy minél nagyobb belül a lyuk annál romlottabb a tojás, emiatt is marad a víz felszínén ha már romlott.