Miért van az hogy a tojás héja főzés után a fehérjével együtt jön le és a fehérje néha olyan puha hogy a szinte a srágájáig lefejted a héjával együtt?

Ezen én is rengeteget mérgelődtem, mert nem rémlett, hogy gyerekkoromban volt valaha is ilyen probléma a tojással.

Aztán mostanában kicsit megnyugodtam, mert ritkábban fordul elő.

Tehát vagy az van, hogy az állatok rossz tartása, etetése miatt van ez, és most kitaláltak valami újabb adalékot, amivel ezt kiküszöbölik, vagy nem tudom.

Kaptam olyan tanácsokat, hogy teljesen le kell hűteni mielőtt hámozom, aztán hogy rakjak sót a vízbe meg egyéb dolgok.

De korábban miért nem volt ilyesmire szükség?

Rosszul csináljátok.

Azért jön le a fehérjére, mert a hártya a fehérje és a héj között teljesen összetapad a héjjal.

Ha főzés után hideg vízbe rakod pár percre, majd frissen megpucolod (fontos, órákkal később már nem jó), akkor a hártya elválik pár mm-re a héjtól és másodpercek alatt nagy darabokban lejön.

Csak az az érdekes, hogy régen soha nem volt probléma vele.

Se só, se különleges egyéb technika.

Bele a vízbe, forrás után 10-15 perc, aztán kis hűtés és hámozás.

És mégis működött.

Szóval nem a tecnikámmal van baj, hanem a tojással.

Sok minden mellett ez is örök rejtély marad számomra is. Régebben anyósoméknak voltak tyúkjai, tehát házi is volt,aztán később már innen-onnan vettünk/veszünk tojást, piacost is, "bótit" is, de mindig előfordult, hogy velejéig lejött a héja, ha teljesen úgy csináltam, mint máskor, akkor is.

minden praktikát bevettem már én is, sós és sótlan vizet, a hidegvizes hűtés az ugye természetes,de mindig előfordul, hogy a héjával együtt jön a fehérje is.

ami talán bevált, de jelzem nem mindig, hogy a konyhapulton a hideg főtt tojást körbe mozaikosra ütögetem, majd a két tenyerem között össze-vissza böngyörgetem. a ha szerencsém van, a tompa végénél megbontva, szinte egyben leválik a hártyájával együtt.

tegnap pl sikerült, igaz hosszan főztem krumplival együtt,szóval nem 10 perces volt.