Teljes kiőrlésű lisztből sütöttem kenyeret. Mit ronthattam el?

Először sütöttem ilyen kenyeret, a héja csodás lett, ropogós, és az egész kenyér finom, csak az állaga furcsa, belül kissé nyirkos maradt, mintha nem sült volna meg rendesen. Az igazság az, hogy fehér kenyeres receptet használtam, mit kellett volna másképp csinálnom, valaki tudna segíteni? Íze miatt maradnék ennél a receptnél, mit variáljak?

A recept: 50 dkg liszt, 3 dl langyos víz, 1,5 dl vízben egy kávéskanál cukorral felfuttatott élesztő, dagasztom, majd kelesztem másfél órát. Jénaiban sütöttem 35 percet 220 fokon lefedve, majd fedő nélkül még 15 percet.