A rizs- vagy zabliszthez milyen arányban keverjem a teljes kiőrlésű búzalisztet, hogy megkeljen, megsüljön?

A teljes kiőrlésű már önmagában is nehezebben kel. Elég régen sütöttem már kenyeret (valamikor mindennapos tevékenységem volt), de ha jól emlékszem, a zablisztből max 15 dekát, a rizslisztből 40 dekát szoktam egy kilós kenyérbe rakni.

Szerintem tisztán ezekből a hozzávalókból nem fog sikerülni a sütés. A rizslisztnek nincs sikértartalma, a zablisztnek sem túl magas, törni fog a tészta. Vagy tegyél bele útifűmaghéjat (habár azt kelt tésztával még nem próbáltam), vagy ahogy az előző válaszoló is írta, adj hozzá fehér búzalisztet.

Miért kevered ezeket a liszteket, nem jó magában a teljesőrlésű? A glutén/sikér csak búzában és rozsban van, ha jól tudom. Ez alkotja a térhálót a keményítővel, amiben megmaradnak a bubik. A rizs meg zab magában csak széfolyna... A teljesőrlésűt is lenyomja a 15% héj/korpa, ami benne van (attól egészséges), ezért elég tömör lesz belőle a kenyér. Nem hiszem, hogyha ezt még összekevered a másik kettővel, akkor abból jó dolgok sülnek ki...