Miért nem szabad újrafagyasztani azt ami fagyott állapotából olvadt ki?

Ennek két vetülete van. Egyrészt, ami már kiolvadt, azon ill. abban tovább szaporodhatnak a benne levő baktériumok, amelyek közül az életben maradtak sokkal életképesebbek, ezért egy újabb lefagyasztási eltelt idő alatt több méreganyagot képesek termelni, ami aztán a második felolvadást követően elfogyasztásra kerül, annak minden nemkívánatos következményével. Másrészt, a fagyasztás során az élelmiszer állaga megváltozik, mert a keletkező jégkristályok (krioprotektív anyagok hiányában) szétrombolják az eredeti szerkezetet ill. megindult már bizonyos szerkezeti átalakulás, ezért van az, hogy pl. a fagyasztás után a gyümölcsök elfolynak, szétesnek. Ennek meggátlására a nagyon gyors fagyasztást szokás alkalmazni, amikor lényegében pár perc alatt -20°C alá hűtik az anyagot, amikor csak pici jégkristályok képesek kialakulni. A felolvadt vagy felolvasztott (pontosabban felengedtetett) anyagot aztán otthon háztartási fagyasztó szekrényben nem lehet kellően gyorsan újrafagyasztani, és így nagy méretű jégkristályok alakulnak ki, amelyek aztán az ismételt felolvadás után teljesen roncsolódott szerkezetű anyagot "eredményeznek", ami konyhatechnikai célra alig-alig alkalmas. Elveszti eredeti állagát, szerkezetét, pépszerű étel készíthető csak belőle.

http://www.gyakorikerdesek.hu/etelek-italok__konyhai-praktik..

A fagyasztott termékek esetében alapszabály: a felengedett terméket újrafagyasztani szigorúan tilos, mert a felengedést követően az esetlegesen a felületre kerülő baktériumok a kiengedő húslében kiválóan és nagyon gyorsan tudnak szaporodni, és a nem megfelelő elkészítést követően az elfogyasztáskor komoly megbetegedéseket okozhatnak!