Kolbász füstölés de hogyan?

A döntés helyes, de vannak buktatók.

20 fok alatti füst szükséges, a hosszan eltartható kolbász tartósításához.(ún. hideg füst) A lángoltnál más a helyzet, ezt ne is taglaljuk.

Ennek az előállítása két módon történhet, vagy külső fűtéssel, (nincs egy légtérben az áru és a tűz), vagy akkora szekrényben, ami nem melegszik fel a fenti hőfok fölé.

Egyszerűen tüzet raksz keményfából,(akác, bükk, tölgy), és ha beindult, keményfa fűrészporral lefojtod.

Gyümölcsfát, giz-gazt, láncfűrész forgácsot(olaj!) nem javaslok használni.

Ha mégis melegedne, (ezt figyelni kell!!)hagyd kialudni a tüzet, és másnap újra gyújts be.

A füstölési idő vastagságtól függően 8-20 óra.

Sok sikert, ha valami nem tiszta, segítek.