A gombát meg kell pucolni?

Nekünk a főnökünk az étteremben NEM ENGEDI megpucolni, de citromos, vagy ecetes vízben alaposan át kell mosni, viszont a tönkjét ki kell törnünk.

Állítólag a héjban nagyon értékes aroma anyagok vannak.

#4-es vagyok.

Mi azért nem egyben használjuk fel a gomba kalapját és a tönkjét, mert a tönkje sokkal több rostanyagot tartalmaz, ezért lassabban készül el.

Természetesen felhasználjuk, például krémleveshez, mártáshoz, de a frissensültekhez és gyorsan elkészítendő ételekhez emiatt nem tudjuk azonnal használni.

Van, hogy beesik 6 vendég és ebből 4 rántott gombafejeket rendel, vagy kapros juhtúróval töltöttet (ez a specialitásunk) és akkor bizony kapkodnunk kell.

Régebben megpucoltam és a tönkjét kitörtem.Szakács ismerősöm azt mondta tiszta hülyeség és időpocsékolás az egész, úgyhogy azóta az ő tanácsára egy gyors folyóvizes lemosás után a tönkjét a kalapja aljáig visszavágom, kivétel ha nagyon szétnyílt, vagy ha tölteni akarom mert akkor kitöröm.(áztatni nem szabad mert a gomba olyan mint a szivacs és csak megszívja magát vízzel)

Akár hogyan készítem el, nem lehet megmondani hogy most meg van e pucolva vagy sem, sőt szerintem még ízesebb héjasan.