Élesztő felfuttatása - tejfölben?

sajnálom, hogy nem úgy sikerült, ahogy akartad

ha lesz egy kicsit több időm és érdekel téged, leírom neked egy nagyon finom sajtos pogácsa recepjét, amit még egy cukrászdában tanultam

6 dl hideg víz

25 dkg sertés zsír

25 dkg margarin

5 dkg só

1 kg liszt

3 dkg porcukor

5 dkg élesztő

5 dkg parmezán (apróra reszelt, száraz, tescoban lehet venni, kis piros tasakban, majdnem 5 dkg-os kiszerelésben, elég annyi is, vagy reszelsz te frissen)

- margarin + zsír egyneműsít (ne legyenek zsír vagy margarin foltok), a porcukrot meg a sót feloldjuk a fele vízben (kb fele, nem kell mérni) és hozzáöntjük a zsíradékokhoz, mehet bele a parmezán is, majd az össze liszt és az élesztő, a maradék vizet pedig hozzáadagoljuk (mindig egy picit, 1-2 dl-t) gyúrás közben, vigyázva a mennyiséggel, ne legyen túl sok és túl kevés, mert ha nagyon száraz tésztához akarunk vizet gyúrni, akkor csak maszatolunk

amúgy mi, cukrászdai körülmények között (nagyobb teljesítményű gépekkel, jobb felszereléssel) megengedhettük, hogy csak összedobjunk minden hozzávalót a gyúrógépbe, ami csodás kis tésztát gyúrt, annyira kellett vigyázni (ez általános), hogy az élesztő ne érintkezzen a sóval közbetlenül

na, ha megvagy a gyúrással (nem baj ha lágynak tűnik), lefeded egy nedves ronggyal, berakod a hűtőbe egy éjszakára, másnap kicsit átgyúrod, kinyújtod ujjnyi vastagra, lekened tojással, reszelt sajttal szórod, ráhengergetsz nyújtófával finoman, kiszúrod (d= kb. 4cm), a maradékkal ugyanúgy jársz el, újra összegyúrod stb stb (nem kell újra hűteni, csak ha már nagyon lágy)

sütés előtt keleszted, aztán előmelegített sütőben 200- 180 °C-on sütőd, akkor jó, amikor már szép aranybarna színe van és kérges talpa

ha kicsi a sütőd kapacitásal, akkor is szúrj ki előre minnél több pogit, tegyél fel egy sütőlemeznyit, maradékot meg tedd el a hűtőbe

ha eldőlnének a pogik, ne csüggedj, nekem is sokszor el szokott, ez olyanoktól függhet, hogy mennyire egyenesen szúrod, mennyire nehéz a teteje a sajttól, pont jól keleszted-e és a sütőd is jól adja át a kellő hőt, ezekre rá kell érezni, nincs rá recept (szerintem)

ha vmi nem tiszta írj itt, remélem mihamarabb kipróbálod és elárulod, hogy sikerült, ahoz igazítva is tudok segteni ha kell