Hogy kell "ropogósra" főzni a rizst?

A rizst elöször kevés forró olajban süsd addig, amig üveges szine lesz, akkor önts rá kétszer annyi forró vizet, mint amennyi a rizs (a legjobb pohárral kimérni - 1 pohár rizs, 2 pohár viz), sózd meg, várd meg, amig az egész felforr, akkor a lángot csavard egész alacsonyra (gáznál lángelosztót használj), takard le és egy óra hosszan hagyd békén. (NEM szabad megkeverni!). Ha letelt az idö, akkor villával óvatosan fellazitod és kész a pergös, finom rizs.

A pergős rizshez szerintem is sok a kétszeres víz. Én mindig másfélszeressel csinálom és szép pergős lesz.

Pergősre vagy ropogósra? Ropogósra nem egészen megfőzni, kevesebb vízel, csak amenyi épenhogy ellepi, ha lefő kész,majdnem üvegesnek kell lenni, pergősnek a titka, hogy 7x kell megmosni főzés előtt, vagyis ki kell teljesen mosni belőle a rizsport, a víz egy ujnyival legyen több. És csak gömbölyűből jó. Én apróra vágot hagymát pirítok olajban és abban pirítom meg kissé a rizst főzés előtt, de a hagyma elhagyható mert nem illik mindenhez, de a pirítás nem.

Mármint hogy a pirítás nem hagyható el. De ne kínálj ezzel arabot meg kínait, nekik a pergő ehetetlen (sem három ujjal, sem pálcikával nem ehető, ezért szerintük csak a ragadós az igazi.