Mit tegyek, hogy ne menjen össze a tej a savanyú leveseken?

Én ugyan nem szeretem ecetesen,de próbáld ki,hogy csak a tányéron tégy az ételbe ecetet.

Friss tejet használj,és a meggylevesbe habarást készíts,akkor nem megy össze.

Próbáld meg úgy, hogy előbb teszed bele az ecetet, és utána a tejet.

Előbb beleteszed az ecetet, ha sűriteni akarod, akkor sima vizes kötéssel sűrítsd, forrald ki, és ezek után hőkiegyenlítéssel tedd bele a tejet.

Tehát tej egy nagyobb edényben, belemersz egy kevés forró levest, jól elkevered, ezt megiskétled 2-3 -szor, és úgy öntöd vissza a többi leveshez. Utána már ne nagyon főzd!!

A meggylevesnél is megcsinálhatod ezt, még akkor is, ha hidegen készíted, mert ott a önmagában a savasság is csinál ilyet, nem is kell hozzá nagy hőmérséklet.

Ha így sem megy, és a házasság a tét, próbáld tejszínnel, az jobban bírja.

Nem azt mondtam, hogy egyáltalán ne főzd, hanem hogy ne sokáig, és ne nagyon. (gyümi levest pl. egyáltalán nem főzöm)

Attól a kevés bacitól sokkal több főzéssel sem szabalulsz meg, az étel megromlása nagyságrendekkel jobban függ attól, hogy mennyi idő alatt hűl le. (ill. mennyi időt tölt 30-60 °C-között)

Sok sikert!

Jó érett gyümölcsökből, amiknek épp szezonja van. Ha valamelyik kemény, max. előfőzöm kicsit, de magát a levest nem főzöm. A színe miatt általában van benne valamilyen piros, lédús gyümölcs (meggy, szeder, áfonya) ha csak mirelit, vagy befőtt van, akkor az.

A gyümölcsöket egyszerűen összekockázom, felöntöm tejjel, beízesítem: cukor, vaníliás cukor, citromlé, valamilyen jó szörp, ha nagyon unatkozom, fahéjból redukció, de az csak minden szökőévben.

A sűrítést valamilyen (pl. piros rama) növényi eredetű tejszínnel oldom meg,(kevés kell belőle) ami szinte keverésre sűrűsödik, és tökéletesen betölti ezt a funkciót.

Vagy ha nem tejszínnel (nem vagyok a szokások rabja :)) akkor hidegen keverhető (Aranka) vanília krémporral.(Ilyenkor kihagyom a van.cukrot.)

Vagy ha valamelyik gyümölcs nagyon puha, azt beleturmixolom, az is jól sűrít.

Ha tisztán bánsz az alapanyagokkal, 2-3 napot a legrosszabb hűtőben is eláll, így főzés nélkül is.

Az íze természetesen másabb, mint a "hagyományos" főzött, szegfűszeges, behabart fajtáé, de az ízekre nyitottnak kell lenni.

Nagy általánoságban jobban ízlik így az embereknek, főzött gyümölcslevest az utóbbi 10 évben csak menübe főztem. A főzés nélküli változat annak túl drága, de általában az éttermek étlapján lévő -drágább- leveseket hidegen készítik. Nem utolsó sorban sokkal egészségesebb, a feltáratlan rostok miatt.

Tálatáskor még fel lehet dobni valamilyen gyümölcs- vagy vanília fagyival, vagy ha bátrabb vagy frissen vágott mentával...

Szóval csak kreatívan, "főzni nem tudni kell, hanem merni" (persze az alapok elsajátítása után) :)

szerintem ott rontod el, hogy nem hőkiegyenlítéssel csinálod.

Először a forró levesből merj a habarásba, aztán úgy tedd bele :)