Házilag készítenék túrót. Miért kell a felső réteget leválasztani és kidobni? Elkerülhető e ez a veszteség a túró készítés más módjával?

A hőkezeletlen tej élőflórás, a friss tejből úgy lesz aludtej, hogy az abban lévő tejsav baktériumok felszaporodnak, s azok fermentálják a tejet.

Az aludttej tetején összegyűlik a tejföl ami fermentált (savanyított) tejszín.

A levegővel érintkező felület viszont a tejsav baktériumoknak nem ideális, ezért ott a vajsav baktériumok is szaporodnak, az utóbbiak miatt lehet a tejfölnek kesernyés az íze. Ez a sárgás fedőréteg még a bolti, dobozos tejfölökön is megfigyelhető, filmszerűm vékony réteg, ami olyan kis mennyiségben semmiféle problémát nem jelent.

A házilag készült tejfölnél előfordulhat, hogy vastag, kocsonyás, nyúlós az a sárgult réteg, ami nem gusztusos, de az a nem megfelelő kezelést is jelzi, normál esetben ugyanis nem kellene riasztó látványnak lenni (gyűrődött, "kukacos" - mint amiket a kérdező írt... vagy túloz)

Nem mérgező, de amennyiben határozottan érezhető a kesernyés íz, és nem csak egy minimális mennyiség sárgult be, azért érdemes leszedni, mert nem finom.