Jól gondolom, hogy a marhanyak gyorsabban meg fő, mint a marhalábszár?

A nyak "rétegekből" áll, és nem minden rétegnek ugyanolyan az állaga!

De összességében, nincs nagy különbség a lábszár és a nyak között!

Még ha adsz is egy kis előnyt a lábszárnak, én 20 percnél többet nem adnék!

Illetve a másik, sokkal jelentősebben befolyásoló tényező:

hogy ugyanabból a marhából valók e a húsrészek!

Mert a fentiek csak arra vonatkoznak!

Ha viszont különböző állatok voltak, ott akár egy órás eltérés is lehet, bármelyik húsrész javára!!! Volt már nekem szerencsém 3 óráig fövő nyakhoz is, meg 1 óra alatt puhára főtt lábszárhoz is.

Úgyhogy leginkább bízz az ösztöneidben, nézd meg mennyire sötét, vagy világos 1-1 húsrész, tapogasd meg, nyomkodd meg, mennyire puha, és "laza".

Utóbbit arra értem, hogy attól, hogy puha, nem biztos, hogy könnyen felpuhul, ha úgy puha, mint a gumi, nyúlik, mászik mindenfelé. Az legrosszabb. Vágni is alig lehet. És ott már nem az számít, melyik rész az állatnak, mindkét részből vannak ilyenek.

De ha ilyen tömörebb faggyúréteggel "márványosan" átszőtt a nyak, jól vágható, nem nyúlós, az hamar megfő.