Marhalábszárat érdemes-e sütőben sütni szelet formában, mint pl karajt, v. s.combot?

Nem.

A nyak és a lábak környékéről rágósabb hús származik, és minél jobban közelítünk a hát közepéhez, annál porhanyósabb lesz a hús. A puhább részekből remek steak készül, míg az alsó darabok leggyakoribb felhasználási módja a pörkölt, vagy tokány, esetleg gulyás.

Sütni:

- rostélyos

- hátszín

- bélszín

- marhafar, vagy fekete pecsenye

- hasaalja (mint a sertésnél a dagadó)

Nem.

A marhalábszárat lassú párolással, vagy főzéssel érdemes elkészíteni. A pörköltön kívül, lehet belőle tokány, gulyás, de húslevesben is kitűnő. Én készítettem már lábszárból burgundi marhát, sőt vadast is.

Persze a lassú párolást sütőben is meg lehet oldani, de klasszikus sült húst legfeljebb garantáltan fiatal borjúcsülökből tudnék elképzelni, és szívesen ki is próbálnám, csakhogy ilyen húshoz sajnos nem jutok hozzá.

#5

Mindent lehet, ha az embert ráviszi a szükség! Ám akkor a sültnek nem lesz az az igazi marhasült íze, hanem főtt hús íze lesz, mert a lényeg kifő a levesben.

De ehetetlen, vagy pocsék nem lesz, csak más.

Próbálj meg minden ételhez megfelelő húst venni és akkor nem ér csalódás!

A marhalábszár túlságosan inas!!!

Pörköltnek, gulyás levesnek azért nagyon jó, mert a húsrétegek között az inak is szaftosítják a kaját.

Sülteknél pontosan az ellenkezőjét teszi: rágóssá, keménnyé változtatja azt.

Nem mindenkivel értek egyet. Ott egy csonttal együtt fűrészelt marhalábszár kaja az olaszoknál, az ossobuco. Nem igényel nagy előkészületet, ellenben hosszan párolást annál inkább. Nem mondom a receptet, inkább küldök egy linket. Persze ehhez neked nem kell kimenned az erdőbe, csináld meg fedővel egy fém nyelű lábosban sütőben. Ne nézegesd, hozd forrásba a tűzhelyen majd fedd le és tedd a sütőbe 150-160 fokra és hozzá se nyúlj legalább 3 órán át. Imádni fogod!

https://www.youtube.com/watch?v=ThTv8PEr_TM