Élesztő , mikor így, mikor úgy ?

"Ki fogom próbálni, hogy élesztőport keverek lisztbe"

Nem igazán jó ötlet, mert az élesztöpor/szárított élesztö sokkal gyengébben keleszt, mint a friss.

"ellenben a tejben, mivel abban laktóz van, azzal az élesztő nem tud kit kezdeni, azért kell mellé cukor"

Remélem, nem nagyon zavar, hoyg a laktóz TEJCUKOR, ami az élesztönek tökéletesen megfelel!

"Az élesztönek nem cukor kell, hanem szénhidrát, ami a lisztben is van,"

Nem!

Az élesztőnek cukor kell, ami egyébként egyszerű szénhidrát.

A lisztben pedig nem szénhidrát is van, hanem konkrétan nagyjából abból áll. Különböző összetettségű szénhidrátokból, és ebben van olyan egyszerű szénhidrát is, amit a gombák cukorrá bontanak, és így fel tudnak használni.

"A felfuttatás egyedüli értelme, hogy tesztelni lehet az élesztöt."

Szintén téves, a felfuttatással elszaporodnak a gombák, így gyorsabb, és biztosabb a kelés.

""Ki fogom próbálni, hogy élesztőport keverek lisztbe"

Nem igazán jó ötlet, mert az élesztöpor/szárított élesztö sokkal gyengébben keleszt, mint a friss."

Nyugodtan ki lehet próbálni, ez is egy módszer, és van olyan tészta, amihez tökéletesen jó.

A különbség, hogy lassabb a kelés, mivel -mint említettem- nem lett dagasztás előtt "felfuttatva" tehát elszaporítva az élesztőgomba, így a kezdeti létszámok kisebb.

Olyan tésztáknál, ahol a tészta érlelésére (nem kelés!) is időt kell fordítani, nem szükséges sietni, ilyenkor ez a módszer tökéletesen alkalmazható.