Hogyan kell megsütni a kacsát?

Kacsasült

Hozzávalók (5 személyre):

1 bontott pecsenyekacsa

só

majoranna

paradicsompüré

liszt

A kacsát kívül-belül sózd, a hasüregét hintsd meg majorannával. Fektesd a hátára, rögzítsd a combjait. (A combok alatt egy-egy helyen vágd be a bőrét, s a combvégeket itt bujtasd be a bőr alá.)

Az állatot tedd egy vékonyan kizsírozott tepsibe, önts alá egy leheletnyi vizet, majd tedd közepesen meleg sütőbe. A lassú sütés közben gyakran locsold a húst a saját szaftjával. Közben legalább egyszer fordítsd is meg, hogy minden oldalán pirosra süljön.

Ha kész (puha és ropogós), hagyd pihenni legalább húsz percet (lefedve, langyos helyen), mielőtt feldarabolod. A tepsiben visszamaradt anyagokból (a liszttel és a paradicsompürével) készíts pecsenyelevet, s tálaláskor azt is add a hús mellé.

Karácsonyi kacsasült

Hozzávalók:

# 1 pecsenyekacsa

# 50 g sütőmargarin

# 200 g sárgarépa

# 1 nagy fej hagyma

# 100 g zeller

# 1 gerezd fokhagyma

# 8 ananászkarika

# 1/2 dl konyak

# 2 dl száraz fehérbor

# 30 g kristálycukor

# 1 evőkanál borecet

# só, bors

# rozmaring

# kakukkfû

Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tûzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elõmelegített sütõben, közepes tûznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedõ nélkül, erõs tûzön pirosra sütjük - sütés közben saját levével locsolgatjuk.

Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.

Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erõs tûzön mézsûrûre - felére - forraljuk.

A kacsát körberakjuk a megrészegített ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Tejszínes burgonyapüré javasolt mellé.