A húsleves mikor fölteszitek a húst és habozni kezd csak a habot szeditek le ( és utána zöldségelitek) vagy vizet is cseréltek rajta újat?

Csak a habot, ha kicseréled a vizet, akkor a java izét is kiöntöd. Ilyen ötletet még nem is hallottam...

Nem is habzik! Felforralom még nagy lángon, hogy gyorsabb legyen, onnantól mérsékelt lángon (a középső méretű rózsán takarékon) lassan főzöm a csirkehúslevest egy órát. Nem habzik, gyönyörű tiszta aranysárga! Még jó, hogy nem öntjük ki az értékes tápanyagokat és ízeket, aromákat!

Csak a habot :=). Ha lecserélném a vizet, épp a húsleves lényegét borítanám a csatornába.

Hát pedig van olyan eset, mikor nincs más lehetőség, csak az első lé leöntése. Én már jártam úgy friss húsos sertés csonttal, hogy olyan véres volt még áztatás után is hogy nem lehetett leszűrni. Fekete volt az egész. Gyorsan leöntöttem, még le is öblitettem, utána a tiszta lébe men tek a zöldségek, és a füszerek. Főtt 2-3 órát, akkor engedte ki az értékes dolgokat magából, először csak az értéktelen vér lett leöntve.Persze a tyúk,csirke nem habzik, de a friss sertés csont igen.A végére gyönyörű, tiszta ORJA leves lett belőle.

Én mindenféle húslevest lehabozok, a tyúkot, csirkét is, szerintem az is habzik. Ha nem habozod, zavaros lesz, ha viszont leöntöd a teljes levet, íztelen. Kivéve persze, ha annyira csúnya és véres, akkor valóban jobb már inkább leönteni.

Én még nem hallottam csúnya véres levesről..Ha ilyen a hús, akkor főzés előtt azt alaposan lemossuk, utána szép lassú tűzön forraljuk, majd szépen leszedjük a habját, többször is megismételve, amíg tiszta lesz, eztán rakjuk bele a zöldségeket. A szép leves titka a hosszú, alacsony lángon való főzés, nem szabad, hogy nagyon forrjon, mert zavaros lesz. Minél többet fő, annál finomabb. Legalábbis én így csinálom.