Ha apróra vágott csirkemellet fôzök vmilyen szószban (elôtte lepirítva), de kemény lesz, akkor túl sokáig vagy túl rövid ideig fôztem?

Szerintem egyik se, lehet hogy csak az a gond, hogy nagyon kicsire vágtad és kiszáradt.

A csirkemellnek ha fel van aprítva, 2 perc sütés, vagy 3-4 perc főzés kell. Ha elősütötted, (ami szintén 1-2 perc, a mártásban már csak össze kellett volna forralnod egy perc alatt. Kiszáradt.

Ha túl rövid ideig főzted volna, akkor nyers lenne a közepe.

Egyértelműen túl sokáig főzted. A 2-es jól írja, hozzátéve, hogy a 2 perc sütés akkor elég, ha bő, forró olajban sütöd, vagy kevés forró zsiradékon, de egyszerre csak kis mennyiséget. Ha egyszerre sokat teszel bele, lehűl a zsiradék, a hús kiengedi a levét, és akkor már nem is tud pirulni.

Túl sokáig pirítottad, és kiszáradt, megaszalódott. Már a szószban főzve sem volt képes visszaszedni az elvesztett nedvességet.