Miért lesz keserű a hagyma, ha aprítóval darálom?

Sok szempontból jobb éles késsel vágni, de ez nem egyenes következménye annak, hogy ha aprítóval csinálod, akkor keserű lesz.

Meg kell találni azt a konyhatechnológiát, ami közömbösíti az extra roncsolást.

Lassabban (hogy ne égjen) és tovább (hogy elpárologjon az illóolaj, és karamelizálódjon a hagyma) kell pirítani.

Lehet rá tenni menet közben némi vizet, de akkor se üvegesre kell párolni, hanem aranysárgára pirítani.

Hosszú lesz ez a karantén neked is...

Én is alig várom, hogy ismét főzhessek az olyanoknak, akik nem tudnak, vagy nincs idejük.

Sok sikert, kitartást! :)

-Egy vírus miatt munkanélküli szakács.-

...ha túl sok, vagy túl apró a hagyma, és túl sok a lé az edény felületéhez és a gáz kapacitásához mérten, akkor zsiradékból is több kell, mert nagyon nem mindegy, hogy a hagyma kifolyó leve a hőközlő közeg, amiben csak fő, vagy zsiradék, amiben másfélszer olyan melegben pirul.

Annyi hátránya van, hogy ha elpárolog a lé, akkor marad a tiszta zsiradék, ami viszont túl sok az adott ételhez. Ezt le lehet róla szűrni, ami plusz meló, viszont ez az olaj máshoz is felhasználható, aminek az ízét nem viszi el.

Csak gyorsan el kell használni, mert azért nem kristálytiszta az az olaj, a hagyma levétől megromlik.