Egyenes tetejű keverttészta arány illetve technológia?
Cukrászok, és gyakorlott süti sütők!
Hogy érjem el, hogy egy egyszerű kevert (klasszik bögrés) süti ne vegye fel a csomolungma alakját, mire megsül?
Tehát olyan alapanyag arány , technológiai trükk érdekelne, aminek az eredményeképpen a tepsi szélén is ugyanolyan (legalább megközelítőleg) magasra feljön a tészta.
A legutóbbi ez volt pl:
2,5 kg liszt, 1,5 kg cukor, 20 tojás, 1 l olaj, 3 l tej, 0,5 kakaópor, 0,1 kg sütőpor.
válasza: válasza:Eddig egyik se nyert.
A tepsi jó a sütő jó, gőz nincs.
Kikenve sehol nincs , nem csak oldalt, se papír, se semmi. Nem kell.
Az oldalára felkenni...
ez aránylag folyékony, csináltam már ezt is, lefolyik, a vékony réteg ami ottmarad, az odaszárad, de a tészta pont ugyanúgy viselkedik, a közepe brutálisan felcsúcsosodik.
A 2. linkben inkább piskótáról van szó. Az felvert tészta, formázhatóbb nyersen, ezért lehet egy kis "gödröt" képezni sütés előtt. Egy jó habbal meg lehet csinálni.
A kevert tésztában nincs kemény hab, nem lehet gödröt csinálni bele, fél másodperc alatt visszafolyik.
válasza: válasza:Az hogy kevert tészta nagyon tág fogalom.
Konkrétan milyen süti az, aminek leírtad a receptjét?
válasza: válasza:Ez is egy ötlet... [link]
"Érdemes vigyázni, hogy ne tegyünk túl sokat a tésztába ezekből a lazító anyagokból, mert a sütemény púpos lesz, vagy repedt. A receptek nem véletlenül figyelmeztetnek rá, hogy a lisztbe keverjük őket, ez a lépés is fontos ahhoz, hogy egyenletesen fejthessék ki a hatásukat."
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!