Van valamilyen titka a jó a girosz húsnak?

Megfelelő fűszerezés és lassú lángon, fedő alatt zsiradékon a saját levében párolni (puhítás) majd amikor azt elfőtte és puha, lehet fedő nélkül kicsit pirítani.

Mivel csirkemellről írtál, ezért írtam a saját levet, mert ezek szoktak kidobni jócskán. Ha mégis az a csoda fordulna elő, hogy a teljes átmelegedés után nincs saját leve, akkor tegyél hozzá féldeci vizet! A fedőt ne felejtsd el, az a "titok"!

Ne vágd túl vékonyra a szeleteket, mivel úgy fog kiszáradni igen könnyen. Pácold legalább 1 napot hűtőben. Ezután hevíts fel egy serpenyőt, és kérgesítsd benne a húst (pirítsd barnulásig). Fontos, hogy a serpenyő már forró legyen mikor belekerül a hús, másképp levet fog ereszteni, és száraz lesz.

Ha kérgesítetted, mehet a sütőbe. Egy korty vizet érdemes alá tenni, meg letakarni alufóliával. Mikor kész, vagdald fel, és keverd össze a tepsiben lévő szafttal.

Hát ezért utáljátok ti a csirkemellet, mert ha még pirítás után ti berakjátok a sütőbe, nem csodálom, hogy kiszárad...

Előtte a csirkét olívaolajjal kikevert fűszerekkel átforgatom, pácolom kicsit. Egy jól felhevített, nagy serpenyő kell, hogy kényelmesen át lehessen keverni a húst. Belerakod, szétteríted egyenletesen, majd ha már látszik felülről is, hogy fehéredik az alja, átforgatod őket, közben rázogatod a serpenyőt, mindezt magas lángon. Én akkor húznám félre, mikor már kellő mennyiségű pörzsanyag is keletkezett a húson (mennyiségtől függően 5-10 perc között).