Van olyan tartósítószer ami megakadályozza a penészt de az erjedést nem?

Cefrénél a pH-t (savfokot) kell beállítani 3,0-3,2 közé, gondolom más dolgok esetén is hasonló a megoldás.

Mit szeretnél erjeszteni?

Aszalt gyümölcs nem romlik meg, ha valóban szárazra van aszalva és megfelelően van tárolva.

Aszalásnál az szokott lenni a gond, hogy hozzá vannak szokva a bolti puha aszalványokhoz - ami azért puha, mert aszalás előtt cukorral megszívatják, és hogy ne romoljon el, tartósítószert is adnak hozzá.

A normális, valóban aszalt gyümölcs az kemény, száraz és a természetes cukortartalmától függően vagy pattanva törik (alacsony cukortartalmú dolgok) vagy kissé nyúlósan szakad el (de ez sem olyan szakadás, mint a bolti aszalványnál).

Tehát ha rendesen meg van aszalva, utána légmentesen lezárva (pl. simítózáras tasakba úgy, hogy ki van belőle a levegő szívva), akko évekig eláll.