A lesózott kb 16 kg-os hátsó sonka ami 3 db-ba van elvágva és kicsontozva, ha úgy érzem extrém sós lett, (3 hét alatt) mennyi ideig kell szikkasztás és füstölés előtt kiáztatni hideg vízben?

Nem, nem érdeme áztatni és nem is szabad, mert nem fog elállni.

De ha elöírás szerinti mennyiséggel sóztad be, akkor nem lehet túl sós, csak most érzödik úgy.

Mire megfüstölik, meg átérik, addigra pont jó lesz, mert még a só továbbra eloszlik a sonkában és a végére lesz megfelelö.

Én is azt mondom, most füstöld fel, majd főzés előtt jusson eszedbe előző este beáztatni, és főzés közben is óvatosan bánni a sóval.

Szerintem is változik még annak az íze.

Eszedbe ne jusson áztatni füstölés előtt bármilyen húsárut !

Mi a füstölés előtti napon kiszedjük a sózóból, majd meleg vízben lemossuk és hűvös helyre kiakasztva leszárítjuk.