100g késztermék 135g sertéshúsból készült? Ezt hogy számolják, vagy hogy is van ez?

A kolbászfélék vizet vesztenek a feldolgozás során, ezét a végtermék könnyebb, mint a nyers.

Azaz 135 g nyers hús a feldolgozás, füstölés, érlelés során 35 g vizet veszít és "marad" 100 g szalámi.

Ugyanaz, mint ha pld. nyers krumplit teszel a sütőbe, hogy héjastól megsüsd.

A kész krumpli súlya kisebb lesz mint a nyersé.

A hús az eljárás során folyadékot veszít - míg pld.a nyers rizs súlya lényegesen kisebb, mint a főtt rizsé.

A lényeget elmondták, a tápanyag miatt írják így rá, mert a tápanyag táblázatokban az alapvető élelmiszerek közt a sima nyers hús szerepel.

Lehet, hogy találsz kolbászra, szalámira is tápanyag összetételt, de közel sem biztos, hogy az érvényes pont az adott szalámira.

Így egyszerűbb a felhasznált hús mennyiséget megadni, és aki fehérjét zsírokat, stb akar számolni, az tudni fogja, hogy 100 g termékre 135 g sertéshúsban lévő fehérjét, egyéb anyagokat számoljon.