Mely ételekben állnak lassú felszívódású szénhidrátokból?

Így van, aminek a legkisebb a GI-je az a jó.

De a zabpehely egy ilyen szénhidrát forrás és a ropogós kenyerek is, meg a magvas teljes kiőrlésű dolgok.

A glikémiás index egy származtatott hatásból mért érték, nem tükröz valódi hatást (azaz sok esetben félrevezető és kamu).

Lassan felszívódó (azaz mikrobák által fermentálható) szénhidrátok a zöldségekben, gyümölcsökben vannak, élelmi rostok néven futnak. A számunkra ideális rostok nagy vízmegkötő képességűek. A gyümölcsökben általában több egyszerű cukor van mint rost, viszont a zöldségek ilyen szempontból tökéletesek (meg úgy általában más szempontok szerint is).

A gabonafélékkel az a helyzet, hogy a bennük található rostok nagyon megterhelik az emésztőrendszerünket, megakadályozzák hasznos anyagok felszívódását, alacsony vízmegkötő képességű, durva rostok. Mellettük persze kifejezetten sok keményítőt is tartalmaznak, így a barna kenyér, rizs, zab sosem lesz számunkra kedvező étel, szénhidrátforrás.