Hordós savanyú káposzta tetején fehér penész?

A savanyú káposzta fermentálással készül, élőflórás élelmiszer, a tejsav baktériumok savanyítják, és tartósítják.

Elromlani úgy tud, hogy a tejsav baktériumoknak nem megfelelő a környezet, és azok helyett a vajsav baktériumok szaporodnak el, amit érzékelni lehet, mert a savanyú illatú tejsav baktériumokkal ellentétben a vajsav büdös "lábszagú", de az sem mérgező, csak undort keltő.

Van a kettő közötti átmeneti állapot is, amikor a savanyú káposzta savanyú, de van némi "lábszaga" - vízzel át szokták mosni, és használható.

A fehér folt tejsav baktérium telep, hasonlók vannak a kefirben, aludt tejben, a tejet a tejsav baktériumok "altatják el".

A vajsav nevében benne is van, hogy azok pl a vajban vannak jelen, és a vaj is ehető