Almaecetet érlelek. Egy hét után felkevertem és nem sokkal utána megjelent a tetején a zöld penész. Jó ez így, vagy ez már rossz jel? Mitől lehet? Mit lehetne csinálni?

Steril biztosan nem volt, legfeljebb kellőképpen fertőtlenített. A textilen átfér a spóra, a tányért vélhetően nem kerülné meg, hogy bejusson. Sokan megoldják simán csak fertőtlenített alufóliával, az jól körésimítva is engedi a fejlődő gázokat kifelé, befelé viszont megmászhatatlan magaslat és megtalálhatatlan keskenységű, végletesen ínséges út a mikrovilág számára.

Átkeverni tényleg baromság, inkább forralt és lehűtött vízzel kell tölteni, vagy kezdettől fogva elegendővel ellátni, hogy ne legyen levegőn a gyümölcs. Az alufólia jelentősen csökkenti a párolgási veszteséget is.

Fával belenyúlni pedig sokkal kockázatosabb, azt nehéz jóra fertőtleníteni, igazából csak akkor jó, ha külön helyiség van egyfélét fermentálni, és ott tele a levegő a jó élővilággal, olyankor a jó öreg fakanál csak segít továbbvinni a ház megszokott kis dolgozóit. Műanyag kanálnál is a legapróbb felületi sérülések is viselkedhetnek állandó hordozóként, komoly biofilm hordozók lehetnek, általában tejsavas és alkoholos erjedés felé tolva a mérleget. A fémnél nincs és nem is kell jobb, főleg ha tükörfényes rozsdamentesről beszélünk.