Mi az oka, hogy nem fogja a füst a kolbászt, szalonnát?

Disznóvágás után már a kolbászt is nehezen tudtuk felfüstöltetni, de kétszer annyi idő alatt végül sikerült. Hetek múlva, miután sóban, majd páclében naponta forgattuk a szalonnát (a sonka mérete miatt még áll), elvittük a füstölőbe, de négy nap múlva kétségbeesetten hívtak, hogy ugyanolyan sápadt a hús, mint amikor odavittük. 30 éve foglalkoznak ezzel, mindenki másét és a sajátjukat is sikerült felfüstölni, de a miénket nem. Ők még nem találkoztak ilyennel és a neten sem találok semmit. Van valakinek ötlete mi lehet a gond?

Előre is köszönöm!