Mitől zavaros a színe egy minőségi vörös bornak?

Az összes bikavér oltalom alatt álló eredetmegjelölésű (nem pedig védett eredetű), ez nem jelent semmit - ettől még lehet bármilyen penetránsan rossz sajnos.

A dohos íz TCA-fertőzésre utal. Ez egy triklóranizolnak nevű vegyület, amit a parafadugó szemölcseiben megülő gombák termelnek. Mivel ez a dugó fertőzöttségéből adódik, másik palacknál nem biztos, hogy jelen lesz. (Ha csavarzáras a bor, akkor persze nem ez a megfejtés, bár nagyon hasonló TBA fertőzöttség azoknál is kialakulhat.)

A zavarosság gyanús, hogy irányítatlan, kedvezőtlen, rossz irányba elment tejsavas erjedés eredménye. Ez viszont a másik palacknál is ugyanilyen lesz. Ilyen-olyan fehérjekicsapódás is lehet, ha szűretlen, derítetlen a bor. Mostanság divat ilyeneket palackozni, ezek pedig lutrik. Ez esetben lehet a másik palack jó. (Mondjuk a derítetlen borok inkább magasabb árkategóriában jellemzőek.)

Férfi vagyok, a padlizsán nekem nem szín, hanem valami növény, amit megeszünk :D Ez lilást akarna jelenteni?

Ha védett eredetű, akkor 2009 előtti. Évjáratmegjelölést nem látsz? A színt is az öregedés megállapítása miatt kérdeztem. Az elöregedő vörösborok először téglavörös, majd barnás színt vesznek fel, és emellett bizony előfordul opálosodás is.

A TCA-t gombák termelik, igen, többféle gombafaj is. De ha nem parafa a dugó, de dohos a bor, akkor nem TCA-ra kell gyanakodni, hanem TBA-ra, azaz tribrómanizolra. Ezt nem a dugótól kapja a bor, hanem a szűrés, vagy tárolás során. Nem 100%, hogy a másik is olyan lesz, de esélyes. Én nem vinném el összejövetelre, az biztos.

@9: Sem a TBA, sem a TCA, sem a fehérjekiválás*, sem a rossz irányba elment tejsavas erjedés nem jelent egészségügyi kockázatot. Viszont nem kéne feketésnek lennie a bornak. Ha zavaros, és kékes-feketés, az feketetörés lesz. Személyesen soha nem láttam még ilyen borhibát, pedig cca 2-3 ezer kóstolt boron túlvagyok már. Ezért fel sem merült bennem, de ha kékes-feketés, akkor elég egyértelműen az. Fémmel -pontosabbam vassal - érintkezett a bor, és a csersavval reagálva képezi a jellegzetes színű, a bort zavarossá tevő csapadékot. És a legjobb, hogy fogalmam sincs, hogy káros-e az egészségre. A vas nehézfém, irreverzibilisen denaturálja a fehérjéket, de hogy a csersavval képzett valamilyen vegyülete is megtartja-e ezt a tulajdonságát, azt nem tudom. Egyáltalán nem feltétlenül. De sajnos passz.

* = azért ezek bomlásakor biogén aminok szabadulhatnak fel, amik nem az egészség csúcsai, de a borban előforduló mennyiségben nem okoznak gondot.