Merlot szőlőt összezuzás után elvettem a mustot azonnal és nem erjed normálisan a bor csak enyhén perceg, mitől lehet ez?

Az, hogy egy erjedés beindul spontán, csak saját, természetes élesztőbióta segítségével, korántsem törvényszerű. Kellően egészséges, ép mikrobiótával kell rendelkeznie annak a szőlőnek/mustnak, hogy ez megtörténjen. Pontosan, rakj bele élesztőt. (Bármely pékélesztő/sörélesztő ugyanúgy Saccharomyces cerevisiae, mint a borok készítéséhez használt fajélesztők, de ha kifejezetten borkészítésre szelektált törzset szeretnél használni, keress fajélesztőket.)