Lehet e főzni a pálinkát?

Főzd le újra ezt az 5 litert, külön, ne öntsd össze mással.

Le kell fokolni 25 alkoholfok alá, ezt megteheted csapvízzel is, mivel desztillálsz. Felfűteni lehet "gyorsan" is, de észnél kell lenni, ott kell lenni mellette és mikor a páracső első harmadát melegnek érzed, akkor vissza kell venni a tüzelést. Minimálisan tüzelsz addig, amíg nem választottad le az előpárlatot. Leválasztáshoz pedig ajánlom a több poharas módszert. Első fél decit kiöntöd, aztán fél decinként poharakba töltöd, és egyiket a másikkal összehasonlítod. Amelyiknél először megszűnt az acetonos szag, az mehet a középpárlatba és onnantól indítod a középpárlat (a pálinka) elvételét. Ami nagyon esélyes, szinte biztos, hogy az újrafinomítás miatt aromában szegényebb lesz a végeredmény. Amire még oda kell figyelned ilyen esetben, hogy kicsit előbb, kb. 60-63 alk. foknál már vizsgálni kell ismét a lefolyó párlatot, esélyes, hogy utópárlat az átlagnál hamarabb fog jelentkezni.

A jövőben meg a cefrézésre, gyümölcs feldolgozására, annak kezelésére, és a cefrézési körülményekre figyelj oda!

Cefre egészséges gyümölcsből készül! Rohadt gyümölcs nem kerülhet bele! A gyümölcsöt mindig mosd meg alaposan, nem csak leslagoljuk azt' jól van. Mindig alaposan pépesítsd. Kerüljön rá pektinbontó, majd ezt követően élesztőtápanyag, majd fajélesztő (nem sütőélesztő!).

Cefrézési körülmények tekintetében, napfénytől védett, hűvös hely, 23-24 foknál ne legyen melegebb, de már az is erősen a felső határ! Ha nem elég leveses a cefre, azt vízzel némileg pótolhatod. Zárt edény, a tetejében kotyogó, azt nem nyitogatod, nem nézegeted, nem kevered, nem nyomkodod!

Vegyes pálinka nem úgy készül, ahogy azt anno csinálták, hogy egész szezonban, ami hullik(!) azt beledobáljuk. Van főzőberendezésed ezek szerint, így megteheted azt, hogy több, kisebb erjesztőedényben cefrézed az éppen megérett gyümölcsöt. Ha túl kevés gyümölcs jön össze egy nap, akkor azt vagy hűtőbe teszed, vagy ha annyira rendszertelen az érés, akkor elengeded ezt a dolgot, hogy vegyest is csinálsz! Külön-külön lefőzöd a kierjedt cefréket, túl sokat nem érdemes várni arra, hogy több is kierjedjen. Az alszeszt gyűjtöd egyben, s amikor mindegyik adag cefre egyszer lefőzésre került, akkor finomítasz. Így kapsz egy normális vegyes pálinkát. Úgy, hogy gyűjtögetsz a hordóba, úgy garantáltan az lesz belőle, amit most kaptál belőle. Egy nehezen fogyasztható, büdös alkohol.

Ha most is van 13L alma alszesz, akkor merem feltételezni nem ilyen sz-r évben, mint az idei, van bőven fajta pálinka is, nem csak vegyes, így azt is megteheted, hogy tovább tárolod a vegyes alszeszt, és azt főzöd le utoljára, addig minden egyes fajtánál az utópárlatot is külön elveszed, értsd utópárlat jelentkezik 50-55 alk. foknál, megállsz a középpárlat elvételével, az eprüvetta alá teszel egy másik edényt/kancsót stb. és tovább főzöd tetszőleges alk. fokig, de én 25-30 alk. fokig javaslom. Ezeket is félreteszed, majd ezt szezon végén összeöntöd a vegyes cefréből főzött alszesszel, lefokolod 25 alk. fokra, majd egyszerre lefinomítod. Utópárlat gyűjtésének is akkor van csak értelme, ha egészségesek a cefréid!

Ízesítsd be ánizsmaggal, és olyan lesz mint az ouzo.

Vagy ha értesz hozzá, csinálj belőle házi abszinthet :)