Mi történik az étellel biológiailag, fizikailag, miért lesz egyre rosszabb ha már nem friss?

A kenyérnél a keményító degradálódik

Miért esszük az élelmet? Mert tápanyag van benne. No de a benne lévő tápanyag nem csak számunkra, hanem ezer más élőlény számára is ugyanúgy tápanyag. Rengeteg baktérium, gomba, meg egyéb lény is előszeretettel fogyasztja az élelmiszereinket, ha "hozzájutnak". Márpedig nincs nehéz dolguk, hiszen a levegő tele van ezekkel az organizmusokkal, vagy azok spóráival. Megtelepszenek az élelmiszereinken, és elkezdik fogyasztani azt. Pont ugyanúgy mint mi, csak kicsiben, elfogyasztja a tápanyagot, feldolgozza, felhasználja belőle amire szüksége van, a maradékot meg kilöki (pont mint ahogy mi is a wc-n ülve). Ezeket toxinoknak hívjuk, mert mérgezőek az emeri szervezetre. Az idő előrehaladtával aztán, ahogy egyre jobban elszaporodnak az élelmiszerben ezek az organizmusok, megnő a toxinok aránya is, ami egy idő után olyan szintet ér el, ami már komolyan károsíthatja a szervezetünket, ha megesszük. Na kb. innentől válik romlottá egy élelmiszer, és leszel tőle beteg, ha megeszed.

Ha mondjuk sikerülne sterilizálni (ami már önmagában is lehet baj), és feltesszük, hogy élő anyag (baktérium stb.) nem roncsolja, akkor még mindig ott van a kémiai reakció. Az étel a vízzel szerves egységben egy kémiai szerkezet, amely nem stabil, mert a környezete más, és azzal mindenképpen reakcióba lép. Például ha kiszárad (a víz kipárolog belőle), akkor megváltozik az állaga, hisz egy csomó kémiai kötés más lesz. Egyszerű példa: egy szép, jó minőségű, ízes alma finom. Tedd száraz hűvös helyre, meg nem fog rohadni, csak kiszárad, megfonnyad. Csak a víz ment ki belőle. De ami maradt, más szerkezetű és messze nem ízlik annyira.