A fehérjék vizes oldatból való koagulációja a szol - gél átalakulással magyarázható?
Figyelt kérdés
2015. jún. 3. 20:27
1/3 anonim 
válasza:
válasza:A reverzibilis koaguláció során a fehérjéket körülvevő hidrátburok szűnik meg, míg irreverzibilis esetén a fehérje térszerkezete szűnik meg ( másod és harmadlagos és ha van negyedleges). Reverzibilis esetén a hidrátburkot víz hozzáadásával visszaállíthatjuk.
2/3 A kérdező kommentje:
Ez nem válasz a kérdésemre sajnos.
A könyvem azt írja, hogy pl. nátrium-klorid adagolására híg tojásfehérje-oldathoz a kolloid rendszer szol állapota megszűnik, ugyanis az oldatba juttatott ionok elvonják azt, így a fehérjék közös hidrátburok alá kerülnek és gyakorlatilag gél állapot jön létre. Azt írja, hogy a fehérjék könnyűfémsók hatására történő reverzibilis koagulációja (ld. nacl-es történet) ilyen szol-gél átalakulás következménye.
Ez mind világos és szép. DE!
A koaguláció definíció szerint a kolloid állapot megszűnését jelenti.
Itt némi ellentmondást találok, ugyanis mikor nacl-ot adunk hozzá nem szűnik meg a kolloid állapot, hanem csak szolból gél lesz... A gél állapot pedig tudtommal még ugyanúgy kolloid.
2015. jún. 3. 20:45
3/3 anonim válasza:
válasza:Értem a problémát. Nos a kicsapódás azt jelenti, hogy a fehérje KILÉP magából az oldatból, tehát annak nem lesz része(=csapadék lesz), míg a kicsapódás előtt a hidrátburok vette körbe, így alakulhatott ki a kolloid állapot. Kolloid állapot során az oldott részecskék 1 bizonyos mérettartományba esnek ,így alakul ki a kolloid oldatra jellemző tulajdonság. Ha pedig a fehérje a sók hatására kiválik az oldatból (ergo csapadék lesz), akkor nincs oldott anyag és nincs kolloid rendszer. A reverzibilis és irreverzibilis között annyi a különbség, hogy sérül-e maga a fehérje, vagy csak a hidrátburok (utóbbi estben a fehérje újra oldatba vihető).
További kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!